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第17章 当包包子遇到内行为什么还要没苦硬吃（第2页）

接下来，需要把熟肉馅放凉，然后和生肉馅混合到一起。

莫离暂时没想明白为什么要这样做。

不过莫离坚信一个道理，半灌水千万别去整什么灵机一动，绝对会坏事。

秘方上既然这样记录了，肯定有它的道理，照做就完事了。

很快，一个小时过去了。

莫离把放凉的酱肉馅倒进另一半生肉馅里混合均匀，很快就发现了问题。

“今天炒制的酱肉馅不算多，一个小时勉强放凉，如果酱肉馅再多一些，面醒发好时，酱肉馅肯定还没放凉。”

“如果要大量制作，需要先炒制酱肉馅，之后掐好时间和面可这样一来，需要的时间又太多了。”

“还有一个办法氪金！弄一个冰柜，把炒制好的酱肉馅放冰柜里，可以有效加快降温速度”

想到靠谱的解决办法后，莫离不再纠结这个问题，迅速把醒发好的面团从不锈钢盆里转移到早餐车的不锈钢台面上，准备下面剂子。

因为对重量拿捏不准，莫离特地拿了一个厨房秤，按照秘方上记录的一个面剂子12克重量，对每一个面剂子的重量进行校准。

经过一顿折腾后，最后得到了65个面剂子。

莫离面露难色的从不锈钢台面上拿起一个面剂子，仔细感受了一下12克面剂子拿在手上的重量和大小。

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12克面团实在太轻了，多2克或者少2克拿在手上几乎感觉不出来。

相对靠谱的分辨办法只有仔细体会面剂子拿在手里的感觉。

面剂子下好后，需要让面剂子再松弛5分钟，方便之后把面剂子擀制成面皮。

趁着这个时间，莫离又拿了一个面剂子反复体会12克面剂子拿在手里的感觉。

就在这时，祁曼曼推开小院的大门，几步走到早餐车前，快速扫了一眼早餐车里的情况。

“你什么时候学会包包子了？这面剂子居然还下得有模有样的。”

“每一个都上秤校正过重量，必须有模有样！”

祁曼曼有些惊讶的看着莫离。

“专业！有人教的吧？”

“哦？我以为这是最笨的办法来着”

“做大包子，面剂子多一点少一点无所谓，可做这种小包子，过秤才是最正确的选择，我爸做了十几年小笼包，一样要过秤。”