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第740章 山河一统（第1页）

第一道菜江山如画，完成！林薇薇伸手非常非常小心翼翼地把盘子往案板中间推了推，轻轻摆正，然后拿一个白瓷盖子盖上，不让热气跑掉，也不让灰尘落上去。她扭了扭脖子趁着休息片刻的功夫看向其他人。台上太热闹了！三十二个灶台全部启动时的壮观场景她真的很想拍下来，或者直接来一场直播，太精彩了！各灶台上的烟从锅盖缝里冒出来，白的、青的、灰的，一缕一缕的，在天厨台上空缠在一起，分不清是谁家的。香味也缠在一起，肉的香、鱼的鲜、辣椒的呛、米面的甜，混成一股惹人馋的味道。明明才上午，闻见这些味道的人胃都蠢蠢欲动了。林薇薇看见胡西生揭开锅盖，白气扑出来，羊肉的香味在灶台上炸开。他拿筷子戳了一下肉，筷子进去了，又拔出来，看了看筷子头上的颜色，他露出一副很满意的表情。肉已经炖了快一个时辰了，已经炖烂了。他把火调小，让肉在汤里慢慢收汁。锅边的饼子已经烤了许久，一面焦脆，一面吸饱了汤汁，鼓鼓囊囊的。他用铲子把饼子铲下来码在盘子里，码了一圈。肉还没出锅，得再焖一会儿，让汤汁收得更浓。陈平的汤锅也炖了许久了。三只鸡在锅里翻滚，汤色从浊变清。他舀了一勺汤起来，对着光看，汤清得能看见勺底的纹路。又舀了一勺，倒回去，再舀一勺，再看一遍。谨慎地看完三遍，他才把火调到最小。随后，他拿起剥好的白菜菜心放进汤里。菜心沉下去，又浮上来，在汤面上慢慢转着圈。他蹲在灶台边，看着菜心在汤里一点一点地展开，最外层的叶子先展开，然后是里面的。他像个春神一样静等锅中花开。周旺的辣椒油早就炸好了。三层油，三个碗，在案上一字排开。底层的灯笼椒油红亮，中层的二荆条油香浓，上层的朝天椒油辣烈。他把鱼片用蛋清和红薯淀粉抓匀，一片一片码在案板上，等着最后下锅。现在不急，汤还没开，水还要再烧一会儿。林薇薇收回目光，休息了这么好一会儿了，得开始炖汤了！这汤她想的时间有点长，构思了好久，在脑子里过了好几遍。汤的名字叫山河一统。她要把清汤和浊汤两种不同的汤放在一个盅里，但是同盅不混。到时候上桌时用筷子一戳，清浊交融，化为金汤。民惟邦本，本就是清，本就是浊，本就是清浊混在一起的日子。她要把这个意思做出来。这汤的第一步吊汤，汤已经在吊着了。炖着老母鸡的锅还在咕嘟咕嘟滚着。确认了一下后，她将蒸好的南瓜块端了下来。南瓜块放在一旁先晾一下，趁着晾南瓜的功夫，林薇薇把之前准备好的蛋清打了。得得得得得得！筷子碰碗的声音响起，搅到蛋清起了细密的泡沫，筷子挑起来能拉出丝，就够了。打完蛋清，林薇薇转向晾得剩下丝丝热气的南瓜块。南瓜块已经蒸透了，用筷子一戳就烂。她把南瓜倒进碗里拿勺子压成泥，南瓜泥金黄金黄的，软得像沙，她往里加了一点盐搅匀。要想甜，加点盐嘛~咸味和甜味混在一起，南瓜的甜就更厚了。南瓜泥做好后就搁在一边晾着。现在最难的一步来了。两种汤要想同盅不混，重点在于它们之间要有蛋清薄膜隔着。蛋清薄膜。她以前没做过这个，只在现代做节目的时候听到一个老厨子说起过这道汤。她拿着打散的蛋清尝试着倒在平底锅里。锅是冷的，灶火被她事先吩咐火工调到最小，先用最小的火试试。蛋清在锅里慢慢凝固，从透明变白，从稀变稠，从软变硬。她一手扶着锅柄，一手拿着筷子在蛋清表面轻轻划。不行！火还是太大了。蛋清边缘开始冒泡，焦了。她把锅端起来，离火，等锅凉了重新倒蛋清，重新来。继续第二次尝试！林薇薇重复步骤，调整火候。妈了个巴子的，第二次火小了。蛋凝固得太慢，稀的稀，稠的稠，不成形。她又端起来倒掉，重新来。看着她又将锅里的东西倒掉，听着她又交代自己调整火候的话。本就被灶火熏得两颊发红的火工急得额头上都是汗。林薇薇看了他一眼，拿了一个擦汗帕递给他，笑道：“别急，是我没摸准火候，跟你没关系，你把火再调小一档，稳住了就行，不用盯着我，看火。”火工擦了擦额头的汗，使劲点头，蹲下去调火。第三次。她盯着锅看着蛋清的变化。火工这次调出来的火不大不小，蛋清从锅底开始凝固，慢慢往边上扩散。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！她拿筷子在蛋清表面划一下，蛋清顺着筷子合拢，又散开，再划一下，再合拢，再散开。她划了很多下，蛋清终于凝成了一张薄薄的膜，薄得透光。成了！她挑了一根竹挑子，模样看着跟馄饨摊上包馄饨的小挑子差不多，头是扁平的，根部是略扁的。她用竹挑子把膜轻轻挑起来放在碟子里。膜太薄，得非常小心。还好她的手稳，等放好了膜，她才松了一口气。她转身又去看鸡汤。她揭开锅盖，白气扑出来，鸡汤的香味炸开。她舀出些鸡汤，把汤过滤了三遍，一遍粗筛，一遍细筛，一遍纱布。接着把过滤好的鸡汤又炖进锅里。等到其他菜好后这汤再装盅，鸡蛋膜不会被烫化。山河一统盅汤的准备工作做完，她开始做第三道菜五谷丰登。这道菜要做五样小菜。小米锅巴，糙米醪糟，高粱鱼块，黑米蒸糕，糯米酒酿。将这五样东西、五种味道拼成一盘，即五谷丰登。她先做需要发酵的两样：糙米醪糟和糯米酒酿。糙米是做江山如画时特意留出来的，早就晾凉了。她拿一个小坛子把糙米倒进去，撒上酒曲拌匀。大夏的酒曲是白的，细粉。林薇薇给它们拌匀后拿勺子将其压实，中间挖一个洞。洞是给酒酿看的，酒酿出来了，洞里就有水了。她拿一块纱布盖在坛口，扎紧，放在灶台旁边温着。灶台有余热，热得刚刚好，不烫手，温温的。酒曲要这个温度才能发酵。糯米酒酿也一样。把蒸好的糯米拌酒曲，装坛，压实，挖洞，封口。两个坛子并排放在灶台旁边，等着它们慢慢发酵。做完这些，她直起腰也拿了个干净的帕子擦了擦额头上的汗。：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？