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第494章 千层肉末焦酥饼三丝清油烙饼（第1页）

“我还想着粥熬上了再叫你呢。”后厨老何看见走进来的林薇薇说。“天色暗了我就过来了，早点准备不慌张。”林薇薇说道。“食材我都整理好了，都放在那边，公子尽管用，知县大人说了，他管够。”何伯指着后面。“行，您先熬粥，我去拿一下用的东西。”林薇薇往那边走去。晚上的主食她打算烙两种饼，一种是千层肉末焦酥饼，一种是三丝清油烙饼。荤的爱吃肉的人吃，素的清淡饮食的人吃。驿站没有酵母，传统的发面耗时太久，她采用的是烫面技术和油酥起层巧妙结合的方法烙饼。她先泡上一把干香菇，然后拿来的一大盆面粉分成两份。一份面林薇薇用滚烫的开水快速烫熟，用筷子搅拌成雪花状，让面筋部分糊化，让饼皮更柔软，更具延展性。另一份面她直接用凉水开始和面。随后，她把热面块和冷面块两种面团揉合在一起，揉成了一个光滑且富有弹性的面团。她拿来一大块干净布，打湿后盖在面团上让面团醒发。为了打造饼酥千层的酥脆口感，她开始做油酥。林薇薇从面粉袋子里另取少量面粉，在里面加入少许盐和花椒粉提味，然后把烧热的猪油直接泼了进去。滚烫的猪油瞬间将面粉烫成油糊状，搅拌均匀后，油酥就做好了。烙饼好吃不仅在于外皮，内馅好吃也是馅饼好吃的关键。酥脆的外皮配上多汁鲜美的馅料，才是良配。她把自己带来的剩下的少量咸猪肉和风干羊肉剁成细丁，加入泡发切碎的香菇干。林薇薇又转身去看了看驿站后厨最多的腌菜罐子。“哎？还有雪里蕻？”“害，冬天也没什么新鲜菜，就吃些腌菜，这些腌菜都是你看到的那个婶子腌的，都是啥我也吃不出来。”老何搅着锅里的粥说道。林薇薇点点头。有一次直播她专门带货的就是各种腌菜，这雪里蕻也是其中一种。雪里蕻（hong四声），又叫雪里红、春不老，是芥菜的一个变种。这是一种叶片深绿、叶柄细长的菜，乍一看有点像散开的香菜。因为它自带一种辛辣微苦的味道，类似芥末的感觉，所以一般不直接吃，腌制过的雪里蕻口感会变得爽脆柔韧，辛辣味也能在腌制后变成独特的酸味鲜香，非常开胃，是她推荐的下饭神器之一。林薇薇直接起锅烧热水，把一大碗雪里蕻烫了一下。把烫过的雪里蕻放在刚才的肉丁香菇馅料里搅拌均匀，起锅烧油，把馅料先炒一下。炒熟的馅料不仅香气更盛，更能锁住水分，避免在烙制时湿透饼皮导致饼皮变软，同时大大缩短了烙制时间。翻炒了几下闻到香味后，林薇薇在馅料里倒了点酱油，撒了些胡椒粉和葱姜末调味，盛出备用。肉馅调好，她接着开始调素馅。林薇薇切了一盆白萝卜丝、大白菜丝和土豆丝，撒了些盐腌制让它们出水。等了一会儿后，她把出水的菜都拎出来使劲捏了捏，用力挤出多余的菜汁，确保馅料干燥清爽。素馅饼不需要太多花里胡哨的调料，在里面撒了些自制的香料粉后，她往里倒了点菜籽油搅拌均匀，加油是为了锁住菜里剩余的水分。馅料都准备好后，林薇薇把醒好的面团擀成一个极大的薄片，均匀地涂上油酥，从一端开始，将面片卷成一长条，然后分割成大小适中的剂子。她将剂子两端捏紧，按扁成饼皮，在里面包上炒好的肉馅。像包包子一样收口后，再轻轻擀成圆饼，防止油酥和肉馅挤出。肉馅包完包素馅，林薇薇哐哐一顿包。老何就这么眼睁睁看着林薇薇迅速做了一大案板圆饼。他简直不敢相信他的眼睛。接着，林薇薇拿着找出来烙饼的锅放在灶台上，在锅里刷上薄薄一层油，用小火开始慢烙酥饼。先烙肉饼。她把肉饼一个个摊在锅里，这锅不算小，一锅能出六个饼子。“呲呲呲~”饼子底部被油煎着发出小声的呲叫，原本奶白的面随着面饼底部升温开始变色。林薇薇看着饼的颜色不断翻动饼身，用手腕带动锅身，让圆饼在锅内转动，确保受热均匀。随着热量渗入，饼皮开始鼓起，油酥的层次被热气撑开，外皮逐渐转为诱人的金黄色。直到烙至两面出现美丽的浅金烙花，饼皮透过热气变得微微透明，能够清晰看到内里的酱色馅料时，肉馅饼一个个出了锅。“何伯，尝一个。”林薇薇直接用铲子铲了一个热腾腾的饼子放在盘子里给老何递过去。“啧啧啧，这饼子比县里卖的都好！”老何眼睛直勾勾盯着盘子里的饼评价道。光是看就感觉很酥脆了。“哈哈，这饼子可是我练了好久的。”，！林薇薇翻着锅里的饼子说道。老何接过她递过来的盘子，直接在擦手布上擦了擦手，去拿饼。“嚯。”老何被烫到了，捏着饼的手指瞬间松开。他直接拿了双筷子夹着吃。“呼呼~”轻轻吹上一吹，老何对着饼子的边缘轻轻一咬。“咔嚓！”一声清脆的响动后焦酥的外壳立刻碎裂，掉下细小的油酥碎屑。馅料的香气瞬间爆发出来，混着猪油的醇厚和风干肉的咸香，还有雪里蕻特有的酸鲜味儿在里面，馅料吃着浓郁富有层次。因为肉馅被炒制过，所以口感很紧实。带着酱色的碎肉丁搭配着被油脂浸润后的雪里蕻，完全不腻，反而爽口开胃。“好吃！太好吃了！”老何连声赞叹，三两口就解决了一个肉饼。林薇薇又用铲子铲了一个刚出锅的素馅饼：“再尝尝这个，清清口。”老何接过素饼，这饼外皮烙得极薄，能隐约看到内里白菜和萝卜的淡绿色。他依旧用筷子夹着刚出锅的饼吃。素馅吃起来清雅得多，入口是白萝卜的脆、大白菜的嫩和土豆的清香，混合着香料粉的独特香味，口感干燥而舒爽，与刚才的肉饼形成了完美的互补。“这菜饼也好吃！”老何忍不住舀了一碗自己熬的粥放在一旁晾着，这两个饼子吃下去，配着一碗粥一喝，就是完美的一顿晚饭了！素饼要比肉饼烙得快，很快，两大盆千层肉末焦酥饼和三丝清油烙饼就做好了。“何伯，准备开饭吧。”老何喝了一大口粥，点点头。胖乎乎的墩子此时也进了后厨。外头的人闻到了饭香味，哄着墩子来看看。老何看着墩子，心想，现在也到饭点了，外头的人闻着这后厨的香味，早就饿了吧。“何伯，你跟墩子先去打饭，我最后再快炒个咸菜就来。”“好，墩子，跟我打饭。”老何拿起勺子，墩子去拿碗。：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？