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第468章 糖醋凉拌鸡架备菜（第1页）

在翠儿的协助下，林薇薇心无旁骛地投入到糖醋凉拌鸡架的备菜中。她首先取出前一晚阿禾细心处理好的两副鸡架，它们经过一上午的冷水解冻浸泡，颜色粉嫩，肌理紧实。林薇薇将鸡架放到案板上，拿着剪子剪去油腻的鸡臀部，削掉厚实的脖子皮，只留下精瘦的骨架。接着，她从薄侧用剪刀把鸡架剪开，将鸡胸腔内的贴骨血和鸡肺洗得干干净净，处理好的鸡架被她平摊成薄片形状放到了一旁的大瓷盘里备着。把鸡架冷水下锅，开大火焯水，锅里水开之后，林薇薇立马招呼翠儿，两人合力垫着厚布先将锅端了下来，因为鸡架不耐煮。接着她把鸡架捞出来，让翠儿端着盛有温水的盆慢慢往下倒，把两个鸡架仔细冲洗干净。鸡架洗好放在一边，林薇薇开始炒香料。在锅里倒入正常炒菜量的菜籽油后，她去备料台拿了两根带根的香菜，两粒拍扁的大蒜，小小的一块姜切成的四五片姜片，两段大葱。让翠儿把火候调成大火后，林薇薇先把拿过来的这几样东西炒软。几样东西下锅，呲呲啦啦的声响由小及大，一股清新辛辣的气味散发出来。等到锅里的菜全部变软之后，林薇薇小心地避开溅起的油星，又让翠儿把大火烧成中火，慢慢把锅里的料炸到金黄。待到香料油变得清澈，一股浓郁焦香已经开始勾人食欲时，林薇薇又在锅里加入了三片香叶、一个八角、一块白芷和两小搓花椒粒，保持中火把锅里的香料翻炒出香味。中火慢炸，锅中的香料在油里翻腾雀跃。片刻后，一股馥郁复杂的香味冲天而起。闻到锅里冒出来的香味后，林薇薇立马在锅里加入清水，加到锅深三分之二的位置。“这香料炒制的时间不能太长，花椒粒炒糊了会苦。”林薇薇告诉一旁认真看着她炒香料的翠儿道。接着，等到锅里的水开之后在林薇薇的示意下翠儿将火转为最小火。盖上盖子将香料汤煮上十分钟，趁这个时间，林薇薇去看了眼红烧肉。锅里的红烧肉肉色油亮，汤汁浓稠，但想要达到糯软的口感还需要再炖一会儿，一旁的牛肉萝卜煲更不用说了，也还得炖。“姐，之前我看你卤东西的时候直接把肉啊菜放进锅里煮，这鸡架为什么不也直接放进锅里呢？”翠儿疑惑问道。她还从来没有吃过林薇薇用鸡架做出来的任何东西呢。林薇薇解释：“因为鸡架不耐煮，所以得先把汤煮香了再卤鸡架，它的味道就会更香。”说话的功夫，十分钟就过去了。“来，你闻闻。”林薇薇朝翠儿招招手，翠儿走过来。前者用掌风一扇，一股浓郁得让人心神一震的香气冲进后者鼻腔。“哇！好香啊！跟之前卤味的香味还不一样的香！”翠儿感叹道。“是吧？这样的卤汤适合不耐煮的食材，下次你可以试试。咱们现在开始卤鸡架，翠儿，把火调成大火。”“好嘞！”翠儿恋恋不舍地深吸一口气闻了一下这个香味，去将灶台里的火调成大火。林薇薇笑着直接将准备好的两个鸡架直接放进锅里，让汤腌着鸡架。林薇薇在锅里放上两勺酱油，一勺盐，搅拌均匀。如果有鸡精味精，林薇薇会毫不犹豫地往锅里再加上满满两茶勺的味精和满满一茶勺的鸡精，放了这两样会更香，鲜得要死。水开之后林薇薇盖上锅盖，让翠儿将灶火调成最小火煮十五分钟。鸡架卤制的功夫，林薇薇闲了下来，透过偌大的后厨窗口看向外面。外面李大牛、王二虎、阿奇等人穿着干干净净的员工服正在努力干饭，众人说说笑笑的。回想第一次见他们，他们还都面黄肌瘦的，之前帮商队搬货接活勉强养活一家子。一家子还省吃俭用把最管饱最好的给了当家干活的，不然当家的饿着肚子连力气都没有哪来的他们饭吃。雪灾年底时，林薇薇开始给他们所在的贫民区发了物资，他们才第一次吃饱穿暖。如今已经开春了，他们在食铺越来越有干劲，脸色越发红润了。林薇薇看着他们吃得高兴她也高兴。开心食肆的存在，某种意义上重启了他们的人生。人活一世，总是为找寻幸福奔走。他们这么努力生活，老天还不给机会，祂不给，她给。开心食肆给。“掌柜的，你在卤什么？”李煜、周敬和阿禾一起走了进来，好奇问道。“鸡架。”李煜三人目光炯炯地盯着林薇薇。“想学？交学费。”林薇薇给她的三个后厨员工开玩笑道。周敬憨厚一笑：“您想收多少都行。”李煜也顺着周敬的话点点头。“能用菜替代学费吗？”看着其他两人都极其认真地回答了“学费”这个问题，社恐阿奇小声说道。，！林薇薇眼珠子一转，她琢磨的菜单才六道菜，如果阿奇他们再一人做一道菜，她再做一份汤，就正好又凑成十全十美具有好寓意的宴席了。“这样，你们刚吃过饭，我现在做的菜都是为晚上的一桌宴席准备的菜，现在还差三道菜，你们每个人都拿出最好的手艺，我的要求呢，是你们做的这道拿手菜要是边关城不常见的，但是能体现大夏美食味道的菜，客人自远方而来，并未吃过大夏的菜。”林薇薇这话一出，三人秒懂，上午北戎可汗车马队的热闹他们也凑了。连阿禾都躲在食肆角落看，他还幸运地看了眼拓跋煦，小小的人儿也是被惊艳到了。“敢问掌柜的，现在您做的菜热菜凉菜分别几道，荤菜素菜分别几道呀？”李煜率先反应过来，直接问道。林薇薇看向灶台，想了想说道：“嗯我做的菜有红烧肉炖土豆、黄焖辣子鸡、牛肉萝卜煲、糖醋凉拌鸡架，还有干煸土豆丝、麻婆豆腐。”三人一听，互相看了眼对方。好家伙，这些菜掌柜的可没有教他们呀，她怎么有这么多新菜呢，学不完，根本学不完！“咳咳，掌柜的，这样，我们想一下，先准备着，我们在一旁看您做菜行吗？晚饭的菜我们现在去备菜，很快就能炒制出来，晚上卖的粥我来熬，敬哥和阿禾能在一旁看着您做菜不？”李煜笑弯了眼一副谄媚的样子看着林薇薇。只要周敬和阿禾学会了，他也就会了，顺便还能卖周敬和阿禾两人人情。林薇薇噗嗤一笑，生怕她不教他们似的。“晚饭的粥有人熬。”她笑着说道。三人面面相觑。“林丫头！”食肆走进来一老头。：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？