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第二百零七章 羊肉的两种极致做法烤全羊v沾汁羊肉（第4页）

经过一夜腌制之后。

托盘中的料汁少了一些，应该是被羊肉给吸收了。

在大盆里接半盆水，然后将羊丢进去冲一下，将表面的调料冲洗下来。

这一步不能大意，要将腹腔里的料汁也冲洗干净。

不然烤制的时候，这些调料会变糊发苦，影响烤全羊的口感和味道。

清洗干净后，把烤叉用两张桌子架起来，随即把整只羊平摊在上面，并用风扇对着羊吹，加快表面水分的蒸发。

趁着晾羊的时候。

林旭来到外面，将烤架放在院子的树荫下，然后拿着木炭开始生火。

烤全羊这道美食，不光步骤繁琐，里面还有很多门道。

比如烤的时候，木炭不能放在羊的正下方，不然热量太集中，会把羊肉烤糊。

而且烤制的时候羊油滴落下来，也会让木炭起火，从而导致热量更高，羊肉糊得更彻底。

想要烤出金黄酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盘的两侧。

这样热量分散，烤出来的羊肉才受热均匀。

有经验的烧烤师傅，甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个长条形的托盘，里面放一些清水。

这样羊油滴落下来，就不会四处迸溅引燃木炭了。

而且清水受热蒸发产生的水蒸气，也会让羊肉增加水分，避免被烤得过于干硬。

“感觉好麻烦吖！”

沈宝宝围在林旭旁边，一会儿递木炭，一会儿帮拿打火机。

很明显，这丫头找到了小时候玩火的快乐。

林旭在一团卫生纸上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火机点燃。

没多久。

木炭就被引燃。

等所有木炭都烧起来之后，贴着烤架托盘的两侧堆成长条。

顺便再拿一个长条形的推盘接满水放进去。

弄完这些后。

羊肉表面的水分已经吹干。

林旭来到厨房，往碗里放了一些蜂蜜、麦

芽糖以及大红浙醋，用筷子搅拌均匀，把麦芽糖搅化，一份最简单的脆皮水就算是制作完成了。

将晾干水分的羊放在托盘上。

用刷子蘸着脆皮水里里外外刷一遍。

抹脆皮水的时候，表弟表妹们开着一台四轮电动通勤车跑了过来。

向表哥林旭和表嫂沈宝宝问好后，几人便举起手机，再次拍摄起来。

昨天发的动态让他们收获了一大波点赞和关注量，成了同学眼中的焦点，所以今天拍得就更认真了。

抹完脆皮水后，林旭提着整只羊，重新摊在了烤叉上。

“表哥，为什么不直接烤啊？”

“直接烤的话，脆皮水还没吸收，会被羊肉中的水分冲掉，这会让羊肉表面的颜色不均匀，吃起来的口感也不好。”

事实上，真讲究起来，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾干后接着刷，反复刷三遍，那样烤出来的肉才红润油亮，酥脆可口。

没多久，羊肉再次晾干。

林旭把整只羊肉皮朝下放在托盘上，随即将烤叉放上去。