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第227章 两盆鱼丸开路撬开教授的嘴（第1页）

第三天下午。

陈大炮让林玉莲去弄堂口的国营菜场买了五斤最便宜的杂鱼。

白鰱、鯽鱼、还有几条不知道什么品种的小杂鱼。

林玉莲犹豫：“爸，这鱼刺多肉少，买这个干嘛？”

“做鱼丸。”

陈大炮接过鱼篓，坐在门房门口的小马扎上开始收拾。

刮鳞、去腮、开膛、剔骨。

他不用菜刀。

那把祖传老刻刀握在手里，贴著鱼骨滑进去。

手腕一压，一挑。

三分钟。

五斤杂鱼变成了一盆白花花的鱼泥。挑不出一根刺。

对面张家媳妇正躲在门缝后头瞧，眼珠子都快瞪出来了。

这手艺，说是国营大饭店的头灶都有人信！

陈大炮往鱼泥里加了一撮盐、半勺淀粉、两滴麻油。

搅。

他那只满是老茧的大手，在鱼泥里顺著一个方向疯狂搅动，速度越来越快。

鱼泥在手掌下变得粘稠、上劲。白色的肉糜开始发亮。

然后，他用虎口一挤。

“噗。”

一颗浑圆的鱼丸落进旁边的井水盆里。两秒一个，大小严丝合缝。

这手打鱼丸的手艺，在南麂岛已经封神。

到了大上海的弄堂，照样是通杀。

铜锅烧水。水开后转小火。

鱼丸一颗颗下锅。

不到十分钟，一大锅奶白色的鱼丸汤，在二月的上海弄堂里，硬生生砸出了一条霸道的香气通道。

鱼丸汤的味道和腊肉不同。

腊肉是浓烈的、霸道的、带著侵略性的肉香。

鱼丸汤是清鲜的、温润的、像一只无形的手，把你的胃轻轻托住。

更要命。

陈大炮自己没吃。

他把鱼丸捞出来，分成了四碗。

“玉莲，端上。”

“给谁？”

“张家一碗。老齐家一碗。一楼尽头那个赵师傅家一碗。”